葡萄酒在裝瓶后有一個二次發(fā)酵的過程，所以葡萄酒最理想的儲存環(huán)境是應該恒溫恒濕的（所謂的地窖環(huán)境）。對葡萄酒的短期儲存來講，溫度的恒定是第一重要的，而對名貴葡萄酒或長期收藏葡萄酒而言，除了溫度以外，也一定要保證濕度的恒定，葡萄酒的儲存和酒瓶的放置環(huán)境、方式也有關系。
　　溫度：紅葡萄酒最佳儲存溫度10－14℃。溫度過高，會導致葡萄酒成熟太快、未老先衰，會使香味變得平平淡淡，酒精味太濃；溫度過低，又會使葡萄酒延緩進化、停滯不前，從而失去藏酒的意義，并遮掩了酒的味道。溫度波動太大，不但在化學上會對酒質產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會使軟木塞失去彈性，從而導致葡萄酒被過度氧化并加速變質。初入柜（窖）的葡萄酒不宜冷卻過快，正是為了避免軟木塞的過快收縮，避免葡萄酒在儲存伊始受到損害。
　　濕度：葡萄酒最佳儲存濕度在60－80％RH，葡萄酒需要在一定的濕度條件下，才能保證酒質以正常的速率良性發(fā)展，濕度過低，軟木塞失效，空氣進入，葡萄酒將過渡氧化，濕度過高，將產(chǎn)生細菌滋生，也容易損壞酒瓶標貼。